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拔絲芋頭
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秋離未離代桃

做這個菜嘛。。是因為家裡有一個大芋頭放很久了，都有點幹了，要趕緊處理掉。這種大芋頭跟小芋頭的軟糯不同，肉質比較硬，拿來燉排骨肯定沒毛芋好吃。想了想，做個拔絲也挺棒噠，而且這種芋頭本身水分不是很多，做拔絲也真的很合適啦。

時間:10-30分鐘
食材
大芋頭 一個
白糖 多一點（三大勺吧）
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料就是這種大芋頭，我們叫芋娘。
  • 步驟 2/12
    芋頭去皮，切成這樣的小塊或者說小條
  • 步驟 3/12
    鍋裡熱油，油稍多一點。哈哈，炸芋頭下來的油一般來說還是很乾淨的拿來繼續炒菜完全沒問題。
  • 步驟 4/12
    油溫稍微起來了，不用太燙，就可以下芋頭了。炸芋頭過程中持續保持大火，炸到邊邊有點點焦的跡象就行了。
  • 步驟 5/12
    差不多，這個樣子，有點點變黃就能出鍋了。
  • 步驟 6/12
    出鍋備用，我咬開了一個，給大家看下，已經熟透了。
  • 步驟 7/12
    鍋裡留底油，開小火，放糖炒糖漿。
  • 步驟 8/12
    白糖，保持小火。我糖放少了。。大家可以多點
  • 步驟 9/12
    成這樣了，準備下芋頭。
  • 步驟 10/12
    下！！！！！我拍照，慢了點下面有點粘住了。。大家注意！！！芋頭倒進去快速翻，快速翻！！！粘上糖了馬上就關火了。
  • 步驟 11/12
    完成了。
  • 步驟 12/12
    看下拔絲效果。
小貼士

1.芋頭的選擇要選大芋頭（荔浦芋頭）或者芋娘。2.糖可以稍微多放點，怕不夠。3.炸芋頭塊的時候要保持持續大火，因為油溫低了芋頭會吃油，這樣持續炸芋頭不會油的！

釋出於 2019-02-13
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