1、炒糖漿很關鍵，一定要小火，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，期間要不斷攪動，以免炒焦了。

2、糖漿是否合適，可以裝一碗冷水，用一個筷子頭沾上一點糖漿，迅速滴在水裡，“滴水成珠”證明糖漿可以拔絲了。

3、糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。