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魚丸
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伊人淡雅淚裴

媽媽家來了幾條肥碩的青魚，我選了一塊厚厚的軟邊回家折騰~！要知道青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品~青魚是肉食動物哈，常吃小魚小蝦和螺螄的。青魚肉的味道，你懂滴！用來做丸子，我懂滴~！

這是做好的青魚丸子~加清湯就可以變出一碗鮮美無敵的靚湯~顆顆Q爽彈牙無敵~最簡單的做法，直接下火鍋吧~嘿嘿~請忽略它們的小模樣，手工丸子都長這樣~

食材
青魚淨肉 800g
油 適量
鹽 適量
姜粉 20g
蛋清 200g
生粉 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）；
  • 步驟 2/9
    用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
  • 步驟 3/9
    用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）；
  • 步驟 4/9
    刮好的魚蓉；
  • 步驟 5/9
    繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）；
  • 步驟 6/9
    這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）；
  • 步驟 7/9
    攪打完成的魚蓉；
  • 步驟 8/9
    坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）；
  • 步驟 9/9
    轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出；
小貼士

基本貼士都在做法步驟的括號內寫清楚了；魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉後剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色，分給那個眼睛冒綠光想吃魚滴饞貓miu了~

釋出於 2022-12-03
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