金銀蛋餃是湖北省的特色美食。小時侯每逢過年時最喜歡坐在炭火爐前幫著大人做蛋餃。那時是用一隻鋁製的大勺放在炭火上,用一塊肥肉皮將勺子擦過一遍擦出肥油後倒入一小勺子蛋液,旋轉著勺子轉出一張蛋皮,放上肉餡合上就成了一隻蛋餃了。隨著生活水平的提高,炭火爐子早已成為記憶,而蛋餃依然是我們過年時不可缺少的一道年菜。金銀蛋餃黃白相映,色澤淡雅,蛋白餃柔韌而嫩,蛋黃餃軟而松泡,可加入高湯用旺火蒸,也可做湯或火鍋時煮,無論怎麼做都是那麼鮮美。肉餡的製作可參照這道菜:
每攤一張蛋皮都應用油擦一下勺子。