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黑椒牛肉烤腸
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愛熱鬧disorder

最近做香腸的鋪天蓋地，我是醞釀了很久，都沒有付諸實踐。因為沒要到好方子，捉急啊，跟風的人就是不捯飭都難受，一心想做香腸，乾脆自創個烤腸好了。純屬跟風跟跑偏了的那種.....

這個配方純屬自創，優點就是吃上烤腸了，而且味道確實不賴。不用曬立刻吃。但是缺點是不夠彈，有點像午餐肉。貴在純手工無新增啦~孩子應該很喜歡。

烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料圖。
  • 步驟 2/10
    豬肉和牛肉絞成肉泥備用。
  • 步驟 3/10
    蔥薑蒜胡椒，加一湯匙紅酒，一湯匙生抽打碎成泥。
  • 步驟 4/10
    倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一個，紅薯澱粉2湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙。用打蛋器充分攪打上勁。肉裡有黏膠的感覺。
  • 步驟 5/10
    如圖，細膩潤滑，用手捏有黏膠的感覺。
  • 步驟 6/10
    灌成香腸，80度溫水煮20分鐘，撈出瀝乾。
  • 步驟 7/10
    蠔油+黑胡椒+叉燒醬混合成刷料。
  • 步驟 8/10
    香腸上用牙籤戳幾個洞，200度預熱，10分鐘刷一次料，反一次面，一共烤30分鐘。
  • 步驟 9/10
    烤到香腸外皮焦黃即可。
  • 步驟 10/10
    成品圖，切片配義大利麵超級棒。糖果舅直接吃，吃了兩個。
小貼士

1，腸衣要用水浸泡2小時後，洗淨，套在水龍頭上衝一遍。

2，我說的方法不知道明白沒，反正超級好灌，不用手去擠肉了，而且很實在很好。

3，因為牛肉太瘦，所以我加了五花肉做的肉泥。喜歡吃到肉顆粒的也可以直接切丁。

3，加入蛋清和澱粉後要使勁攪打。不然口感不好。

4，叉燒醬新增會有點甜味，沒有叉燒醬的話用蠔油+蜂蜜一點點。

5，這個方子有很重的蒜味，因為我家喜歡蒜味的，有點那個蒜香豌豆的程度。不喜歡的大蒜少放。

釋出於 2023-01-29
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