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杏仁芒果糯米餈
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酷酷的披薩

夏天是個需要冰爽的季節，這款糯米餈，就是把原來的芒果肉換成了椰漿芒果泥，透過冷凍後包入糯米麵中，增加了冰爽口感，更加適合在炎熱的夏天裡食用。

時間:1-2小時
食材
糥米粉 90g
玉米澱粉 10g
芒果 2個
椰漿 150g
牛奶 50g
糖粉 50g
黃油 15g
蛋黃 1個
杏仁粉 適量
熟糯米粉 適量
內餡用椰漿 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    椰漿（150克）、牛奶、糖粉全部加入大碗裡，加入蛋黃。
  • 步驟 2/18
    加入固態黃油，用手動打蛋器攪拌，主要是讓糖粉、蛋黃與椰奶充分混合。
  • 步驟 3/18
    隔熱水加熱椰奶，使黃油完全融化。
  • 步驟 4/18
    倒入糯米粉、玉米澱粉
  • 步驟 5/18
    用手動打蛋器攪拌均勻，成稀糊狀。
  • 步驟 6/18
    蓋上保鮮膜後放入蒸鍋，開大火。
  • 步驟 7/18
    待水開後，轉小火，繼續蒸20分鐘左右，讓液體完全凝固。
  • 步驟 8/18
    離火後，用筷子轉圈攪拌，使糯米麵團變得細膩柔滑。晾涼後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 9/18
    這時開始做內餡。芒果切塊兒，放入料理機中。
  • 步驟 10/18
    加入20克椰奶後，開始攪拌。
  • 步驟 11/18
    最後形成芒果椰汁泥。
  • 步驟 12/18
    小心倒入冰格中，放入冰箱中冷凍。
  • 步驟 13/18
    待芒果泥凍成形後，從冰箱取出，小心剝離冰格盒。
  • 步驟 14/18
    手上沾上少許熟糥米粉，將糯米糰壓成餅狀，包入芒果泥。
  • 步驟 15/18
    收好口，小心團成圓形
  • 步驟 16/18
    放入裝有杏仁粉的盒中，小心滾動，使糯米糰表面粘滿杏仁粉。
  • 步驟 17/18
    將做好的糯米餈裝入紙杯中，靜置一段時間。
  • 步驟 18/18
    待內餡全部融化，就可以食用了，切開糯米餈看看，會流出冰爽的芒果汁。
小貼士

1.熟糯米粉的製作，可以將糯米粉放入微波爐中，高火加熱一分鐘即可。

2.糯米麵團相當粘手，可以雙手套上一次性手套來製作。

3.一次不要做太多，因為放置時間太長，內餡不再有冰爽感了，可以將剩餘材料放冰箱冷藏（冰格接著冷凍），隨時想吃，再快速製作。

釋出於 2023-07-22
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