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彩虹酸奶凍
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衷掀銥幸覓

一個月前就打算做彩虹的，結果因為這樣那樣的原因沒有做成，現在沒有太多人一起分享，便減料做了酸奶凍，一樣的彩虹色。

你曾經是我那個夏天，最絢麗的一道彩虹。

時間:10-30分鐘
食材
原味酸奶 300g
糖粉 30g
牛奶 50g
吉利丁片 7.5g
清水 50g
雞蛋 1個
白砂糖 11g（蛋白）
低筋麵粉 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先做海綿蛋糕底，蛋黃蛋清分開；
  • 步驟 2/26
    稱白砂糖；
  • 步驟 3/26
    分次加入蛋白中打至乾性發泡；
  • 步驟 4/26
    蛋黃加糖；
  • 步驟 5/26
    攪打稍微發白；
  • 步驟 6/26
    取部分蛋白，混勻；
  • 步驟 7/26
    混勻後全部倒入蛋白盆；
  • 步驟 8/26
    切拌均勻；
  • 步驟 9/26
    加入低粉；
  • 步驟 10/26
    切拌均勻；
  • 步驟 11/26
    裝入裱花袋；
  • 步驟 12/26
    擠出圈圈；
  • 步驟 13/26
    180℃、12min至表面上色成熟，晾涼備用；
  • 步驟 14/26
    吉利丁片冷水泡軟；
  • 步驟 15/26
    加入清水；
  • 步驟 16/26
    隔水加熱融化，冷卻備用；
  • 步驟 17/26
    事先自制的酸奶；
  • 步驟 18/26
    取出適量；
  • 步驟 19/26
    加糖粉或糖漿調到自己接受的味道；
  • 步驟 20/26
    加入涼至接近室溫的吉利丁液；
  • 步驟 21/26
    充分混勻；
  • 步驟 22/26
    模具底部鋪上蛋糕片；
  • 步驟 23/26
    將酸奶液分成幾份，分別加入不同的食用色素；
  • 步驟 24/26
    分次倒入模具；
  • 步驟 25/26
    放入冰箱冷藏4h或冷凍2h；
  • 步驟 26/26
    脫模切塊。
小貼士

1.我用的模具是七寸的，建議這個量還是用六寸模具吧，否則的話把量加倍，太薄了；

2.酸奶是自制的，所以加糖粉或糖漿調節口味，市售的原味酸奶已經加了糖，就可以直接用了；

3.活底模具，注意蛋糕片將底部塞滿，或者拌勻後先急凍一會，至有一定的粘稠度再倒入模具，實在不行就在外面包一層保鮮膜，否則會漏出來。

釋出於 2022-11-17
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