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尖椒蝦仁炒秋葵
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歐陽

今天的主菜是秋葵炒蝦仁，這道菜裡用到的秋葵可能對筒子們來說略顯陌生，所以先稍作介紹一下：秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產於非洲，20世紀初由印度引入我國逐漸栽種。秋葵最特別的地方在於它的黏液，這種黏乎乎的液體由豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成，對腸道的保健功能非常好。這種特別的黏液也使得它具有特別的口感和風味，增加菜的誘人度，很多人就是喜歡它黏黏的口感。蝦仁釋放出來的鮮嫩，讓每一口都有著豐碩而飽滿的嚼勁，搭配鮮爽脆嫩的秋葵會讓你過口不忘留戀戀不已

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 200g
秋葵 200g
油 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
大蔥 適量
白胡椒粉 適量
生薑 適量
大蒜 適量
薑汁酒 適量
生抽 適量
尖椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料：秋葵200克，鮮蝦200克，蝦洗淨後用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線，剝下蝦皮保留蝦肉
  • 步驟 2/10
    大蒜切片，大蔥切段，生薑切末，尖椒切段
  • 步驟 3/10
    在蝦肉中加入一大勺薑汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻
  • 步驟 4/10
    秋葵洗淨後去蒂改刀成段
  • 步驟 5/10
    鍋內放少許橄欖油，下入蔥薑蒜末爆香
  • 步驟 6/10
    下入醃好的蝦仁翻炒
  • 步驟 7/10
    炒至蝦仁變色後調入一勺生抽
  • 步驟 8/10
    下入秋葵快速翻炒
  • 步驟 9/10
    調入2克鹽
  • 步驟 10/10
    出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後出鍋即可
小貼士

1、秋葵有紅色和綠色兩種，紅色的秋葵口感要差於綠色的，黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。挑選時要選擇比較幼小細嫩的，嫩嫩口感才好。

2.薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜餚常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒。

3.秋葵性偏寒涼，在炒制時適當新增一些姜可以起到很好的效果

4.這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。

釋出於 2023-05-09
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