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香辣烤魚
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張良net

咳嗽了好長時間都沒完全好，也不敢碰辣的，兒子一直唸叨說等我咳嗽好了我們一起去吃烤魚，想起冰箱裡還有青魚段，就拿出自己家裡烤烤，星期天讓他解解饞算了。

食材
青魚塊 650g
油 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蔥 適量
大蒜子 適量
生薑片 適量
十三香 適量
孜然粉 適量
香芹 適量
郫縣豆瓣醬 適量
老乾媽豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    青魚段洗淨後用白酒醃製2小時
  • 步驟 2/15
    準備油和醬油（生抽和老抽）調和
  • 步驟 3/15
    之後先抹上醬油，再刷上油
  • 步驟 4/15
    再撒上十三香醃製2小時
  • 步驟 5/15
    準備蔥段，生薑片和大蒜片
  • 步驟 6/15
    烤盤刷上油，鋪上錫紙後放入生薑片，蔥段和大蒜片，把醃製好的魚放上後再用蔥，姜，蒜鋪在魚身上
  • 步驟 7/15
    烤箱200度預熱後放入烤盤20分鐘（十五分鐘拿出再刷一次油和醬油）
  • 步驟 8/15
    香芹洗淨切段
  • 步驟 9/15
    鍋內油溫5分熱，加入生薑片和大蒜片爆香，再加入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 10/15
    加入老乾媽豆豉煸炒均勻
  • 步驟 11/15
    加入開水，大火燒開
  • 步驟 12/15
    倒入香芹，翻炒均勻。嘗試味道後加點白糖提鮮
  • 步驟 13/15
    等烤箱魚烤好拿出，抽掉錫紙，把香芹蓋在魚身上後再撒點孜然粉，再入烤箱烤10分鐘
  • 步驟 14/15
    拿出撒上蔥花
  • 步驟 15/15
    鍋內再起油鍋燒至冒青煙熄火，放入幹辣椒爆香，淋入魚中
小貼士

魚肉不要用鹽醃製，郫縣豆瓣醬很鹹，醃製入味後就太鹹了。

最後爆香乾辣椒很重要，爆好之後滿屋飄香，吃口更佳哦。

釋出於 2022-04-30
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