1.冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室溫環境暖一下。全蛋打發最適宜也是效率最高的溫度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在40度的熱水中隔熱水打發。

2. 麵粉最好過篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。

3有人說我沒廚師機咋辦，那就一步一步來，先將全蛋打入盆，加砂糖稍微攪拌（不要打發），將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出。水飴或蜂蜜提前軟化，夏天沒事，冬天的話放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止水氣進入），然後倒入剛才打散的蛋糊盆裡融化。將盛放雞蛋的打蛋盆座於熱水鍋內，打蛋器高速隔熱水進行打發，隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆裡儲存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。有人說烤出的紙杯蛋糕有很多空洞。避免這種情況的方法就是打發的時候要到位，把大氣泡全部打碎,我很喜歡小嶋老師的方法,蛋白打至4分半鐘後，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了然後換低速繼續打發2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得相當細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）。以上這段是針對沒有廚師機的朋友，另外進烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。

4.最後還是那一句,每個烤箱溫度都有所不同,視自己家烤箱脾氣