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冰皮月餅
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reed咖啡

喜歡冰皮月餅，簡單，省事，容易上手，零失敗。對食材要求不是很嚴格，可以搭配各種喜歡的色彩，口感甜糯，不油膩，吃得更健康。值此中秋佳節，一款花好月圓祝願天下所有的家庭團團圓圓，幸福圓滿！

食材
紫薯泥 300g
玉米澱粉 35g
牛奶 20g
芝麻油 1湯匙
南瓜泥 300g
奶粉 80g
冰皮預拌粉 適量
80度以上開水 120g
白糖 適量
玫瑰醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅薯去皮洗淨上屜蒸熟，晾涼壓成紅薯泥備用，備好糯米粉80g，玉米澱粉35g，白糖適量；這個量在炒制過程 都 可以調整
  • 步驟 2/14
    不粘鍋加入1湯匙芝麻油，也可以是 色 拉 油，或者其他什麼自己喜歡的油都可以，加入紅薯泥、白糖、奶粉、玉米澱粉翻炒，一點一點的加，視乾溼程度可調整粉類的用量
  • 步驟 3/14
    炒熟炒透炒至這種狀態就好了，晾涼備用
  • 步驟 4/14
    紫薯洗淨上屜蒸熟，去皮壓成紫薯泥，紫薯泥比較幹，所以炒的時候除了芝麻油還用了牛奶20g，玉米澱粉30g，白糖適量
  • 步驟 5/14
    不粘鍋加入1湯匙芝麻油，也可以是色拉油，或者其他什麼自己喜歡的油都可以，加入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米澱粉翻炒，一點一點的加，視乾溼程度可調整粉類和牛奶的用量
  • 步驟 6/14
    炒熟炒透炒至這種狀態就好了，晾涼備用
  • 步驟 7/14
    120g預拌粉加入80度以上開水120g，和成麵糰備用
  • 步驟 8/14
    紅薯和紫薯團均一分為二
  • 步驟 9/14
    兩種麵糰各取一半加入適量的玫瑰醬揉勻做餡料，每種顏色均勻的分成30g一個的餡團
  • 步驟 10/14
    取另一半做月餅皮，約25g一個，帶上一次性手套，黃色皮包上紫色的餡料，用手推至封口
  • 步驟 11/14
    滾圓，先在模具頂部壓入黃色的心形，然後將包好的月餅裝入模具擠壓成型。同樣的方法紫色的月餅皮包上黃色的餡料，白色的月餅皮可包黃色或紫色的月餅餡
  • 步驟 12/14
    取適量的紫色、黃色、白色麵糰做成花葉，因為有油，直接放在保鮮膜上，隨自己想象造型吧
  • 步驟 13/14
    放上做好的冰皮月餅
  • 步驟 14/14
    三種顏色全部做好了，剪掉保鮮膜就OK啦。
小貼士

1、紫薯泥和紅薯泥品種不同，乾溼度差異很大，給出的配料都是參考量，均可以自行調整，炒制過程中要注意一點一點的加量，感覺能攥住團壓出造型即可。

2、也可以完全用冰皮預拌粉做月餅皮，紫薯泥和紅薯泥做餡料，總之隨自己喜歡吧。

釋出於 2023-06-22
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