端午節的“十二紅”，以其中“炒莧菜”為不可缺的一品，又最有講究，所用莧菜，須用紅莧菜，重在洗淨，炒莧菜要訣，在於鍋滾油辣，要用大火煸炒，加蒜瓣同食，除能生“香”而外，更為主要的功能，是滅菌、健胃、止瀉，因此就成炒莧菜固定的配伍，而且在講究烹飪之色、香、味上，以蒜瓣為紅莧菜作襯頭，紅白相雜，格外生色，“

在我小時候，這個季節，每當炒了紅莧菜，小孩子不肯吃飯的，大人就會用菜湯給泡一下飯，飯就會變成紅色了，哇，太神奇了，平時紅燒、煎炒的滷汁泡過以後都是黑的，這顏色好鮮豔哪，多數小孩子都會給收服的，乖乖吃飯。