莧菜葉色紅綠相間，俗稱雁來紅、老來少，莧菜味道清甜，口感絲滑，這是種介於蔬菜與野菜之間的菜蔬。莧菜在農村是種普通不過的蔬菜，在院子邊撒幾粒種籽，即可長得鬱鬱蔥蔥，採摘莧菜的嫩葉用來熱炒或涼拌，就是一盤營養又美味的下飯菜餚。

莧菜是種營養豐富的菜蔬，莧菜含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、磷及膳食纖維，常吃能散瘀涼血，解毒清熱，增加血紅蛋白含量。莧菜含有的膳食纖維能淨化腸胃，促進新陳代謝加快體內毒素排出，促進腸胃蠕動減肥。在鄉下有“六月莧，當雞蛋、七月莧，金不換”植物肉的美譽，足見莧菜之營養價值。