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涼拌護心肉
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隕隊矩接某

東北有名的一道肉菜，護心肉也叫互心紙，是長在豬胸腔和腹腔之間的橫隔肌，筋多有嚼頭，吃起來有點牛肉的感覺，特適合做下酒菜,營養價值較高，含多種微量元素。買的生護心肉，回來用老湯滷熟，晾涼切片加點調料拌勻吃，簡直就是冷盤中的戰鬥機。

食材
護心肉 1000g
老湯 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 1塊
大料 1個
老抽 適量
紅油 1勺
花椒油 少許
糖 少許
涼拌醬油 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將護心肉洗淨，反覆用清水泡到沒有血水為止。
  • 步驟 2/11
    冷凍的老湯解凍。
  • 步驟 3/11
    鍋中放水，把護心肉放入焯掉血水。
  • 步驟 4/11
    焯好的護心肉撈出控水。
  • 步驟 5/11
    鍋中換清水，加入老湯，老抽，大料，姜，料酒，把護心肉下入大火煮開。
  • 步驟 6/11
    打去浮沫後轉小火煮一小時左右。
  • 步驟 7/11
    用筷子能輕鬆扎透即可。
  • 步驟 8/11
    撈出晾涼。
  • 步驟 9/11
    切小片。
  • 步驟 10/11
    碗中放入姜蒜末，紅油，花椒油，鹽，糖，涼拌醬油，香油拌勻。
  • 步驟 11/11
    肉碼盤，將料油倒在肉上拌勻即可食用。
小貼士

做好的護心肉很有嚼頭，有筋模，有種吃肉肉的感覺，味道很香。

可以次多煮一些冷凍儲存，取出炒著吃也不錯。

滷過的老湯過濾後放涼冷凍，下次滷味可做底湯。

釋出於 2023-02-08
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