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涼拌護心肉
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愉快shovel

護心肉也叫護心紙，是豬心臟組織的部分。護心肉是東北特色菜，因其筋膜口感筋道，肉在滷過之後再進行炒或拌，都是極香的，我在肉店裡預訂了三斤，滷完之後再進行涼拌~一點不遜色於醬牛肉

時間:1-2小時
食材
護心肉 750g
老滷 1塊
鹽 5g
老抽 3ml
大蒜 4瓣
芥末油 3ml
香菜 1棵
老乾媽辣椒油 1茶匙
料酒 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    護心肉清水泡去血水洗淨
  • 步驟 2/10
    涼水下鍋，加點料酒，將護心肉煮出血沫漂淨
  • 步驟 3/10
    焯完後處理乾淨
  • 步驟 4/10
    老滷一塊，加少許清水煮開
  • 步驟 5/10
    老滷中摻了清水，酌情再加一點鹽和老抽即可。將護心肉在鍋中煮1個半小時，筷子扎透即可
  • 步驟 6/10
    滷好的護心肉
  • 步驟 7/10
    改刀切一下
  • 步驟 8/10
    入盆中，加蒜末，香菜，少許鹽，老乾媽辣椒油
  • 步驟 9/10
    點少許的芥末油
  • 步驟 10/10
    拌勻即可
小貼士

護心肉不宜煮的太軟爛，筷子扎透即可，如果家裡沒有老滷，也可以用李錦記滷水汁按1：3的比例滷製

釋出於 2019-10-14
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