jxcaipu logo
鹹菜汁含花蛤
1.5萬 熱度 137 收藏
鄭誰予琴亂

這幾年，在酒樓吃殼類海鮮的時候，常見的一種做法就是用鹹菜汁來煮殼類。我們這的鹹菜是用本地產的芥菜作為主要原料，加以大量鹽與適量南姜、食糖醃製而成，鹹中微酸，酸中略甜，用其湯汁煮花蛤與大頭等殼類，吃起來相當的過癮。我們潮汕本地人將這種做法稱之為“含”，非常形象的說法，意思是說用鹹菜汁的鹹香包含住了花蛤的鮮美。其實，做這道菜一點也不難，我們只要準備好鹹菜汁，掌握好火候，這花蛤可是讓人吃得回味無窮，想起來頓生唾液。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 500g
食用油 1茶匙
金不換 適量
朝天椒 1個
蔥 1小把
清水 適量
鹹菜汁 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    花蛤養在水裡，讓其充分吐沙。
  • 步驟 2/14
    煮前半個小時，可以往水裡加食用油，確保吐沙吐得徹底。
  • 步驟 3/14
    將吐沙好的花蛤洗淨並瀝乾水分待用。
  • 步驟 4/14
    金不換洗淨。
  • 步驟 5/14
    朝天椒洗淨，切成圈。
  • 步驟 6/14
    蔥洗淨，切成蔥珠。
  • 步驟 7/14
    準備好鹹菜汁，將其倒進鍋中。
  • 步驟 8/14
    加入與鹹菜汁等量的涼開水。
  • 步驟 9/14
    加入金不換，大火煮開。
  • 步驟 10/14
    分幾次加入花蛤。
  • 步驟 11/14
    花蛤的殼一開啟就要馬上撈起。
  • 步驟 12/14
    將煮好的花蛤放入容器中待用。
  • 步驟 13/14
    在其上面加入辣椒與蔥珠。
  • 步驟 14/14
    將煮花蛤的鹹菜汁淋上即可。
小貼士

這道菜好吃的關鍵就是煮花蛤的火候，所以不要貪圖方便，花蛤一定要分幾次下鍋，才能避免煮過了，花蛤不夠鮮嫩的問題。另外，鹹菜汁本身的味道就足夠鹹了，所以不需要再加任何調味品了。

釋出於 2024-07-09
222
相關菜譜
寫評論