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鹹菜燉豆腐
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單薄gracious

豆腐和鹹菜，無論北方還是南方，都可以輕鬆尋找到它們的身影，鹹菜燉豆腐也是平民百姓家最尋常不過的飯菜。由於鹹菜富含氨基酸和乳酸菌，加熱後會產生一種特別的鮮味，因此，這種市井吃法恰恰賦予了豆腐最鮮美的味道。

食材
豆腐 適量
鹹菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鹹菜泡洗乾淨，擰乾水分切小粒
  • 步驟 2/12
    炒鍋不加油，放入鹹菜，加少許糖，中火炒至鹹菜乾爽
  • 步驟 3/12
    嫩豆腐一盒
  • 步驟 4/12
    鹹菜半小碗
  • 步驟 5/12
    蔥薑蒜切粒，幹辣椒剪段。（手邊臨時沒有小蔥就用一小塊洋蔥代替了，呵呵）
  • 步驟 6/12
    豆腐切小塊
  • 步驟 7/12
    起鍋坐水，水開後加適量鹽，放入豆腐
  • 步驟 8/12
    再次煮開後撈出
  • 步驟 9/12
    起鍋坐油，五成熱時放蔥薑蒜料和幹辣椒段
  • 步驟 10/12
    炒出香味後放入鹹菜
  • 步驟 11/12
    鹹菜炒出香味後加入豆腐
  • 步驟 12/12
    加開水至沒過豆腐的一半，翻勻後加蓋小燜10分鐘，開大火收汁，根據自己喜歡留適量湯汁，起鍋撒蔥花即可
小貼士

1、鹹菜如果比較鹹，可浸泡時間長點，去除多餘的鹽分。

2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。

3、鹹菜本身有鹹味，焯豆腐時也加了鹽，最後根據個人口味看要不要另外加鹽。

釋出於 2018-07-23
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