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雙椒白玉蹄
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小蝌蚪

雙椒白玉蹄，是在白雲豬手的菜式上變化而來的，白雲豬手是廣東最具特色的名菜之一，為了適合家人的口味，才加以改良，將豬蹄做成涼拌，先加入多種的調味料燉煮，儘可能地將豬蹄的油膩，讓口感清爽充滿著彈牙的質感，同時，料汁給予味覺悠長的衝擊。

食材
豬蹄 1只
香油 適量
鹽 3g
蔥 1段
姜 1塊
蒜 3瓣
青椒 1個
紅椒 1個
白糖 5g
生抽 10g
陳醋 15g
料酒 15g
花椒 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄清理乾淨，將能看到的毛髮拔掉，然後用刀在前腳趾的地方切上一刀，然後在中間位置上深切一刀，順著豬蹄縱向再切一刀。
  • 步驟 2/8
    .蔥、薑切片。
  • 步驟 3/8
    鍋中加入適量清水，放入花椒、豬蹄燒開後煮3分鐘撈出。
  • 步驟 4/8
    鍋中另加清水，放入焯過的豬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，用大火煮開之後，改成小火煮熟，約40分鐘。
  • 步驟 5/8
    青紅椒洗淨切圈，大蒜切末。
  • 步驟 6/8
    取一小碗，倒入白糖、生抽、陳醋、香油，調成醬汁。
  • 步驟 7/8
    然後將煮好的豬蹄撈起來，放入涼開水中浸泡，過涼。
  • 步驟 8/8
    豬蹄撈到盤中，撒上青紅椒末、蒜末，倒入調好的料汁即可。
小貼士

廚房小語：1.料汁可依自己的口味來調。

2.煮好豬蹄之後，晾涼之後用清水侵泡的步驟不能少，這樣可以去油膩。

釋出於 2022-11-14
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