萵筍含鉀量較高，含有少量的碘元素，還含有非常豐富的氟元素。其萵筍葉含大量的胡蘿蔔素、維生素、纖維素。

萵筍促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；具有調節神經系統功能的作用，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。