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醃雪裡蕻
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老肖最愛吃雪裡蕻燉豆腐，我看菜市場上開始賣雪裡蕻了，問他醃不醃，他說不醃了，不吃也那麼地了。今天我去菜市場，發現一份雪裡蕻特別便宜，四捆才一塊錢，差不多有十斤沉，就是有點黃葉子，不影響的。大媽們都一袋子一袋子的買，看得我也動心了，這麼便宜也拎四捆吧！

時間:1-2小時
食材
雪裡蕻 500g
粗鹽 500g
花椒粒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    一斤粗鹽，特意為醃雪裡蕻買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽醃出來的菜綠。
  • 步驟 2/6
    雪裡蕻摘去黃葉，切根，放清水裡清洗乾淨。然後控幹水分，我放置了一夜。
  • 步驟 3/6
    雪裡蕻放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罈子裡。
  • 步驟 4/6
    罈子是老肖刷的，雪裡蕻是老肖揉搓的，我要給他拍照，他抱頭鼠竄，我說長的醜不是你的錯，不敢出來見人就是你的錯了^_^
  • 步驟 5/6
    這是剛醃的樣子。上面還要壓塊石頭。醃製的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
  • 步驟 6/6
    這是醃四天後的樣子。上面的石頭是老肖給我撿回來的，我刷乾淨後還不放心，我怕是水泥塊，所以外面還套了個袋子。在城市裡撿塊石頭都很難。
小貼士

沒有粗鹽用細鹽也可以，但是粗鹽醃出來的菜綠。

釋出於 2025-03-11
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