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《醃雪裡蕻》
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又是一年醃漬季到來了，趁著天氣晴好，今年無論如何要親自醃上一罈雪裡蕻 雪菜肉末四季豆、雪菜雞絲麵、雪菜肉包、素包，雪菜炒年糕、雪菜肉末蒸豆腐、雪菜鮮肉生煎包、雪菜炒花飯、黃魚雪菜豆腐湯……一口氣想到這多和雪菜有緊密聯絡的美味佳餚，想想就口水盈盈的……趕緊動手吧

食材
新鮮雪裡蕻 10斤
大粒海鹽 260g
花椒、乾紅椒絲 各20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將新鮮雪裡蕻摘去老葉，晾曬一天
  • 步驟 2/9
    洗淨，削去掉大根，瀝乾水份
  • 步驟 3/9
    海鹽250g
  • 步驟 4/9
    花椒、乾紅椒絲各20g
  • 步驟 5/9
    分次將雪菜放入大盆中，灑入海鹽適量，用手輕輕揉擦雪菜，使其均勻吸入鹽分，再取少量花椒、乾紅椒絲灑上繼續揉搓
  • 步驟 6/9
    擠去多餘的水分，輕輕將其挽成一團
  • 步驟 7/9
    將其塞入消過毒的無水無油罈子中，壓實。
  • 步驟 8/9
    罈子口覆蓋上3層保鮮膜，紮緊
  • 步驟 9/9
    罈子邊續上清水，放在陰涼通風處，隨時觀察，醃製15天以後，會發現雪菜由青變黃，就可以享用了！
小貼士

選擇新鮮雪裡蕻時，最好嫩點的，不要太老，否則醃漬後盡是老筋不爽脆。     鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美。不過用細鹽也可以，最好無碘鹽比較好。另外，裝菜的器皿切記無水無油。最重要的是，揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分，否則易爛菜！

釋出於 2018-10-31
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