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酸豆角炒鴨腎
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歐陽

鴨腎味甘，性平，鹹，有健胃之效；主要營養成分有碳水化合物，蛋白質，脂肪，煙酸，維生素C，維生素E和鈣，鎂，鐵，鉀，磷，鈉，硒等礦物質。鴨腎鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些補補鐵。

前幾日，去菜場買鴨肉的時候，看到鴨腎也不錯，就順手挑了幾個，搭配酸豆角一起，倒也不失一道下飯的好菜。鴨腎脆嫩有嚼頭，酸豆角酸香爽口，出鍋前淋幾勺紅油，初秋時節，卻也吃出鼻尖冒汗，好爽快。。。

時間:10分鐘內
食材
鴨腎 400克
酸豆角 250克
西芹 30克
油 30毫升
鹽 3克
小米椒 4個
生薑 6克
料酒 20毫升
胡椒粉 2克
生粉 3克
濃縮雞汁 5毫升
紅油 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    清洗雜質，油筋後的鴨腎一份。
  • 步驟 2/17
    酸豆角及其它配料準備。
  • 步驟 3/17
    鴨腎切薄片。
  • 步驟 4/17
    加入碗中，加料酒，胡椒粉，生粉拌勻後醃製20分鐘。
  • 步驟 5/17
    醃製的時候為處理配菜。酸豆角在流動的水下多衝洗幾遍，擠幹水份後切段，小米椒，生薑，西芹切末。
  • 步驟 6/17
    鍋中注入食用油，5成熱的時候，下醃好的鴨腎滑炒。
  • 步驟 7/17
    炒至鴨腎變色後撈出控油。
  • 步驟 8/17
    另起油鍋，下小米椒，薑末煸炒。
  • 步驟 9/17
    出香味後下酸豆角翻炒。
  • 步驟 10/17
    下鴨腎翻炒。
  • 步驟 11/17
    加精鹽調味。
  • 步驟 12/17
    略翻炒後下西芹粒。
  • 步驟 13/17
    再次翻炒均勻後加濃縮雞汁調味。
  • 步驟 14/17
    淋入紅油。
  • 步驟 15/17
    炒勻後關火，出鍋裝盤即可。
  • 步驟 16/17
    成品圖。
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

1：生的鴨腎有一股味道，要多清洗幾次，附著的油筋也要全部清除乾淨。

2：鴨腎易老，不要炒太久，下鍋後下急火快炒。

3：內臟之類的，多少有一些味道，辣椒跟它們才是絕配，信我的準沒錯。。。

釋出於 2022-10-23
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