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魚糕箋
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顧落影執迷離

什麼是美食?什麼是“美器”?這一道“魚糕箋”就將它詮釋得淋漓盡致!本菜用最常見的食材,切成丁粒,花小小的心思,就能做出一個讓人眼前一亮的小菜,有時俺想:做菜,這就是最基本的——簡單、好看、好味與好吃,但做時要精雕細琢。

時間:10分鐘內
食材
魚豆腐 50g
唐芹 10g
胡蘿蔔 10g
青豆莢 4個
雲吞皮 4塊
適量
適量
2g
大蒜 2g
雞精 2g
白糖 3g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    這是魚豆腐,是一種以魚肉做成,類似於豆腐,帶點鹹味的半成品,超市及潮汕人開的菜檔都有銷售。
  • 步驟 2/15
    本菜用的青豆,因對配菜的顏色要求較高,所以,對所用的青豆採用現剝,以保證青豆的顏色最佳。
  • 步驟 3/15
    將胡蘿蔔、芹菜莖、魚豆腐切成青豆般大小的丁粒,備用。
  • 步驟 4/15
    將雲吞皮放入小杯碗中,向下稍壓,讓它凹進小杯碗中,後再放入烤箱中格,用180度烤制10分鐘,讓雲吞皮熟透並定型。
  • 步驟 5/15
    取出烤好的雲吞皮,置於小碟中放涼,備用。取出時,小心燙傷。
  • 步驟 6/15
    將鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗中。
  • 步驟 7/15
    用冷開水調配成一個味汁。這個味汁決定了整個菜的味道,一定要試味。
  • 步驟 8/15
    用小煮鍋,放入適量的清水,煮開後,先放入胡蘿蔔粒氽水30秒,再放青豆氽20秒後放入芹菜莖粒稍氽。
  • 步驟 9/15
    將氽好後的食材粒撈起、瀝乾水後備用。
  • 步驟 10/15
    大火,燒到鍋溫7分熱,下適量的花生油,將薑末、蒜末爆得。
  • 步驟 11/15
    下魚豆腐粒翻炒均勻。
  • 步驟 12/15
    再放步驟9的食材粒炒勻後,下步驟7調好的味汁。
  • 步驟 13/15
    迅速翻炒收汁至幹。
  • 步驟 14/15
    將炒好後菜粒盛起。
  • 步驟 15/15
    用小匙將步驟14的菜粒勺裝起,放入步驟5中準備好的雲吞皮中,稍加整理,即成。
小貼士

1、沒魚豆腐,可用一般的淡色豆乾替代,但口感較差。

2、挑選青豆時,不要挑太嫩的,儘量挑成熟豆莢,以免過嫩的青豆在烹製時,因失水失水乾癟而影響觀感。

釋出於 2022-05-05
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