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魚糕箋
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顧落影執迷離

什麼是美食？什麼是“美器”？這一道“魚糕箋”就將它詮釋得淋漓盡致！本菜用最常見的食材，切成丁粒，花小小的心思，就能做出一個讓人眼前一亮的小菜，有時俺想：做菜，這就是最基本的——簡單、好看、好味與好吃，但做時要精雕細琢。

時間:10分鐘內
食材
魚豆腐 50g
唐芹 10g
胡蘿蔔 10g
青豆莢 4個
雲吞皮 4塊
油 適量
鹽 適量
姜 2g
大蒜 2g
雞精 2g
白糖 3g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    這是魚豆腐，是一種以魚肉做成，類似於豆腐，帶點鹹味的半成品，超市及潮汕人開的菜檔都有銷售。
  • 步驟 2/15
    本菜用的青豆，因對配菜的顏色要求較高，所以，對所用的青豆採用現剝，以保證青豆的顏色最佳。
  • 步驟 3/15
    將胡蘿蔔、芹菜莖、魚豆腐切成青豆般大小的丁粒，備用。
  • 步驟 4/15
    將雲吞皮放入小杯碗中，向下稍壓，讓它凹進小杯碗中，後再放入烤箱中格，用180度烤制10分鐘，讓雲吞皮熟透並定型。
  • 步驟 5/15
    取出烤好的雲吞皮，置於小碟中放涼，備用。取出時，小心燙傷。
  • 步驟 6/15
    將鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗中。
  • 步驟 7/15
    用冷開水調配成一個味汁。這個味汁決定了整個菜的味道，一定要試味。
  • 步驟 8/15
    用小煮鍋，放入適量的清水，煮開後，先放入胡蘿蔔粒氽水30秒，再放青豆氽20秒後放入芹菜莖粒稍氽。
  • 步驟 9/15
    將氽好後的食材粒撈起、瀝乾水後備用。
  • 步驟 10/15
    大火，燒到鍋溫7分熱，下適量的花生油，將薑末、蒜末爆得。
  • 步驟 11/15
    下魚豆腐粒翻炒均勻。
  • 步驟 12/15
    再放步驟9的食材粒炒勻後，下步驟7調好的味汁。
  • 步驟 13/15
    迅速翻炒收汁至幹。
  • 步驟 14/15
    將炒好後菜粒盛起。
  • 步驟 15/15
    用小匙將步驟14的菜粒勺裝起，放入步驟5中準備好的雲吞皮中，稍加整理，即成。
小貼士

1、沒魚豆腐，可用一般的淡色豆乾替代，但口感較差。

2、挑選青豆時，不要挑太嫩的，儘量挑成熟豆莢，以免過嫩的青豆在烹製時，因失水失水乾癟而影響觀感。

釋出於 2022-05-05
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