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金針燜大鯇[原創首發]
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老頭forum

據我媽媽說，這是一道名菜，就叫金針燜大鯇，我說我沒吃過~

於是我媽媽那天就買了一天鮮鯇以及金針菜回來，我們一起合作做了這道菜，真的好好吃呢！

金針菜，又名黃花菜，性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

鯇魚，又叫草魚，四大家魚之一，也是我家常吃的魚之一！

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

時間:10-30分鐘
食材
鮮鯇魚 600g
幹金針菜 80g
薑末 適量
蒜末 適量
蔥白 適量
生抽 適量
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    金針菜用溫水洗淨，泡軟，多換兩次清水，並瀝乾水份備用；
  • 步驟 2/6
    鯇魚洗淨，去內臟去鱗腮等，然成適量大小塊，用鹽，生粉醃漬約半小時；
  • 步驟 3/6
    碗中加入生抽、薑末、蒜末、白糖、料酒、蔥白等調成料汁備用；
  • 步驟 4/6
    熱油鍋，把魚塊下鍋煎香兩面；
  • 步驟 5/6
    倒入料汁後立即蓋上鍋蓋煮開；
  • 步驟 6/6
    用清水洗洗裝料汁的碗並倒回鍋中，然後把備好的金針菜平鋪在魚塊上，轉小火燜約10分鐘至魚全熟即可！
小貼士

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

釋出於 2024-07-20
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