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蜜汁叉燒肉
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沙雕遊戲君

叉燒肉屬於粵菜系，主要食材是豬肉經過燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。挑選豬肉可以是裡脊，但我喜歡用梅肉這部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的 脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美。

時間:10-30分鐘
食材
豬梅肉 450g
叉燒醬 2湯匙
白胡椒粉 1g
老抽 適量
料酒 1小勺
蔥 半顆
姜 5片
蜂蜜 2湯匙
生抽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬梅肉切成厚約2cm的肉片（長短可以隨意）
  • 步驟 2/12
    用刀平拍肉的表面使之變鬆（兩面都要拍），大約每面6下
  • 步驟 3/12
    用刀平拍肉的表面使之變鬆（兩面都要拍），大約每面6下
  • 步驟 4/12
    蔥切馬耳塊、薑切片
  • 步驟 5/12
    將肉片裝入食品袋，加入蔥、姜、白胡椒粉、叉燒醬、料酒、老抽
  • 步驟 6/12
    紮緊口進行揉搓，使調料裹勻肉片表面，然後密封放入冰箱醃製36小時以上（中途要拿出在揉勻兩次，使之更進味）
  • 步驟 7/12
    烤肉以前先來調個蜜汁：蜂蜜2湯匙、生抽1小勺、水1湯匙調成蜜汁
  • 步驟 8/12
    肉片取出恢復室溫，放入烤架（烤架下面可以用一隻等大的烤盤倒入少許水，用來盛接滴下來的油脂和醬汁，為了便於清理，還可以襯一層錫紙）
  • 步驟 9/12
    空氣炸鍋180度、設定20分鐘，先兩面各烤2分鐘（這樣可以使表面變幹更利於後面沾蜜汁
  • 步驟 10/12
    取出放到蜜汁碗裡沾滿蜜汁
  • 步驟 11/12
    放入烤盤繼續烘烤至結束
  • 步驟 12/12
    取出再次沾滿蜜汁，入空氣炸鍋，205度，繼續6分鐘至上色均勻即可
小貼士

1、下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長，烤出來的肉才好吃

2、肉用刀背拍松和插孔，利於入味。

3、也可以用烤箱來製作，時間和溫度要根據自己烤箱的脾氣來調節

釋出於 2022-04-07
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