jxcaipu logo
臘腸炒蘿蔔乾
1.9萬 熱度 173 收藏
develop一分為二

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。

時間:10分鐘內
食材
廣式臘腸 200g
蘿蔔乾 200g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 1勺
生抽 1勺
青椒 20g
紅椒 10g
大蒜子 5瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料
  • 步驟 2/9
    輔料
  • 步驟 3/9
    把所有的原料都切成大小一致的長條
  • 步驟 4/9
    鍋內不放油，乾煸蘿蔔乾出香味，然後盛出備用
  • 步驟 5/9
    鍋內放極少量的油潤鍋，然後放入臘腸乾煸出油
  • 步驟 6/9
    臘腸煸熟後，放入蒜子煸出香味
  • 步驟 7/9
    加入青紅椒
  • 步驟 8/9
    再放入蘿蔔條
  • 步驟 9/9
    調味（鹽，糖，生抽），翻炒均勻，即可出勺
小貼士

蘿蔔乾本身就帶有鹹味，所以在放鹽的時候，一定要酌量放入，可以邊試味邊放，以免過鹹。

釋出於 2023-05-09
282
相關菜譜
寫評論