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蒸三蛋
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半香劇

“蒸三蛋”的主料是雞蛋、鹹鴨蛋、松花蛋。在這道菜餚裡，三種食材各有各的功能，雞蛋是主體，起到凝固作用，其中表面的裝飾靠雞蛋黃；鹹鴨蛋主要是提味；松花蛋既要調色，又要調味。把三種蛋搭配蒸制後的成品，是一道漂亮的冷盤佳餚。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
熟鹹鴨蛋 1個
松花蛋 1個
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主輔料： 雞蛋、熟鹹鴨蛋、松花蛋
  • 步驟 2/18
    把4個雞蛋黃單獨留用。
  • 步驟 3/18
    剩餘的雞蛋清和1個雞蛋打成蛋液。
  • 步驟 4/18
    鹹鴨蛋切塊。
  • 步驟 5/18
    松花蛋的蛋清和蛋黃分開切塊。
  • 步驟 6/18
    把鹹鴨蛋和松花蛋清放入蛋液裡稍稍拌勻。
  • 步驟 7/18
    取一個容器（飯盒），用烘焙錫紙包嚴。主要是便於取出成品。
  • 步驟 8/18
    把松花蛋黃鋪在底層。
  • 步驟 9/18
    倒入攪拌好的蛋液。
  • 步驟 10/18
    稍稍整理均勻。
  • 步驟 11/18
    放入電壓力鍋，蒸制5分鐘。
  • 步驟 12/18
    把蛋黃加一點點鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 13/18
    蒸制5分鐘以後，揭蓋，輕輕的淋入蛋黃液。
  • 步驟 14/18
    淋入之後，一定要保證容器平穩。
  • 步驟 15/18
    繼續蒸制10---15分鐘。
  • 步驟 16/18
    即可出鍋。
  • 步驟 17/18
    去掉錫紙，裝盤。
  • 步驟 18/18
    改刀切片，點綴後即可上桌食之。
小貼士

1、“蒸三蛋”的比例：雞蛋5個，鹹鴨蛋1個，松花蛋1個

2、留4個雞蛋黃有點多，3個就可以。其它全都放在蛋液裡就可以。

3、松花蛋也可以先蒸5分鐘，使蛋黃凝固後再切。

釋出於 2022-03-16
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