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蔬菜水晶凍
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翱接瘓勞錘

每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃。做好的肉凍放在盆裡，擺在窗臺上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調，就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。

冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美。

時間:1-2小時
食材
豬皮 500g
鹽 適量
生薑 適量
西蘭花 適量
大蒜 適量
味極鮮醬油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬皮入煮鍋，水開後煮10分鐘。
  • 步驟 2/15
    撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮淨內側的油脂。這樣做出的肉凍透明剔透。
  • 步驟 3/15
    刮淨油脂的豬皮，用刀切成細條。
  • 步驟 4/15
    鍋裡坐水，把豬皮條放在鍋裡大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘餘油脂）。
  • 步驟 5/15
    煮鍋裡重新加清水，把豬皮條倒入鍋裡，放入生薑。
  • 步驟 6/15
    大火煮開後用小火煮1小時。
  • 步驟 7/15
    調入精鹽，關火。
  • 步驟 8/15
    煮好的豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡，約佔容器的1/4。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。
  • 步驟 9/15
    西蘭花洗淨焯水，撈出控淨水。
  • 步驟 10/15
    等豬皮湯稍微凝固成肉凍，把西蘭花按入肉凍裡。
  • 步驟 11/15
    再澆上熱的豬皮湯，漫過西蘭花，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍。
  • 步驟 12/15
    冷凍數小時即可成彈性很足的肉凍，肉凍切成大片，蘸料汁食用。
  • 步驟 13/15
    蒜瓣用蒜臼子搗成泥，調入味極鮮醬油，少許精鹽。
  • 步驟 14/15
    滴入香油拌勻。
  • 步驟 15/15
    皮凍用刀切成厚片，澆上蒜泥味汁。
小貼士

1、豬皮油脂一定要刮淨，否則做出的皮凍味腥，不剔透。

釋出於 2023-03-25
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