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蒜香鯰魚
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蓬霏琅咫天涯

鯰魚，一種日常生活中常見的魚類之一，肉質細嫩，刺少，營養豐富，並有強筋壯骨，延年益壽的功效。

適合各類人群食用，特別是老人和兒童。具有滋陰養血、補中氣、開胃等功效。

清明過後的鯰魚最是肥美可口，也是清明時節最佳滋補食材。

此道菜加入大蒜燒至鯰魚，既能滋補養身，又可殺菌強體，是春季清明節氣老少皆宜的養生滋補美味。

食材
鯰魚 2條
大蒜 2頭
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
泡椒 3個
郫縣豆瓣醬 15g
老抽 10ml
料酒 20ml
白糖 3g
水澱粉 適量
紅辣椒 1個
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鯰魚去內臟洗淨。
  • 步驟 2/16
    鍋中水燒開放入鯰魚焯燙，撈出洗去身體粘液。
  • 步驟 3/16
    鯰魚切段粘裹蛋液。
  • 步驟 4/16
    然後入鍋中煎至微黃備用。
  • 步驟 5/16
    大蒜去皮，蔥姜，泡椒，紅辣椒切好備用。
  • 步驟 6/16
    炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 7/16
    在放入蔥薑蒜泡椒炒香。
  • 步驟 8/16
    加入適量的清水和料酒。
  • 步驟 9/16
    加入老抽。
  • 步驟 10/16
    再加入白糖。
  • 步驟 11/16
    大火煮上5分鐘出香味。
  • 步驟 12/16
    放入鯰魚大火燒製。
  • 步驟 13/16
    鯰魚燒製20分鐘後湯汁半乾。
  • 步驟 14/16
    加入少許香醋。
  • 步驟 15/16
    淋入水澱粉勾芡。
  • 步驟 16/16
    大火收汁濃稠關火。
小貼士

鯰魚焯燙不要時間長，水開放入鯰魚變色即撈出，時間長了鯰魚皮開裂。

鯰魚開水洗去粘液，再燒製，可減少鯰魚的土腥味道，鯰魚肉質更加鮮嫩。

鯰魚的魚卵有毒，所以宰殺的時候一定要取出魚卵洗淨才可。

釋出於 2023-05-25
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