蠔豉,也稱“蠣幹”,一種海味,牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品。主產於廣東,是廣東人民春節必食的菜餚。牡蠣,別名蠣黃、海蠣子,是一種大眾化的海味食品,它的肉營養豐富,含蛋白質45~57%,脂肪 7~11%,肝糖19~38%,此外還有多量的維生素等,素有“海牛奶”之稱。牡蠣屬貝類,是貝類養殖的主要物件之一。蠔豉的製法有兩種:一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟,再曬乾或烘乾,製成的稱“熟蠔豉”。
1、蠔豉焯水可去腥味
2、臘肉焯水去掉過多油分