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甜筍骨頭湯
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EDC的小迷弟阿

雲南的竹筍出土時間與北方相反,要到每年的雨季來臨時竹筍才會破土而出。筍的種類也多,一般茨竹筍適合涼拌吃,苦竹筍適合製作酸筍,而甜竹筍就是民眾最喜歡吃的一種筍,甜竹筍體粗壯潔白,筍味甘甜鮮美、清爽可口養豐富,無論鮮食、生炒、烤煮、油燜、做湯,據分析,其鮮筍含糖量4.05%,蛋白質含量2.78%,穀氨酸含量3.7%(乾重比),是國內30多種筍用竹中筍體最大、含糖和穀氨酸量最高的竹種之一。

甜竹筍含有大量的活性粗纖維,十七種人體必需的人體遊離氨基酸和多種微量元素。筍肉厚實,筍質脆嫩,筍味鮮甜爽口,營養價值極高。並且其活性纖維可以促進腸胃蠕動,清除人體內積聚的有毒物質,可以預防消化系統癌變,起到減肥美容的功效,是具有保健功能的營養佳品。

時間:1-2小時
食材
脊骨 500g
甜竹筍 500g
適量
草果 1個
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    脊骨洗淨後砍成小塊。
  • 步驟 2/7
    砍好的骨頭放入煮鍋裡,加入適量水,焯水一下,然後洗淨浮沫。
  • 步驟 3/7
    把洗好的骨頭放入砂鍋裡,加入適量水煮沸,放入拍散的薑片和1枚草果,改小火煮1小時。
  • 步驟 4/7
    甜竹筍去殼,並削去外層的硬皮,然後洗淨。
  • 步驟 5/7
    把洗好的竹筍滾刀切成薄片。
  • 步驟 6/7
    骨頭煮一小時後放入竹筍同煮半小時。
  • 步驟 7/7
    竹筍煮熟後,放入適量鹽即可食用。
小貼士

甜竹筍是筍類中含糖和穀氨酸最高的,所以不用放味精、雞精等提鮮品,和骨頭一同煮,味道已經鮮美甘甜。

釋出於 2022-12-13
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