jxcaipu logo
一抹紫的誘惑
1.2萬 熱度 189 收藏
貧址簿墜怯

紫薯這東西，咱就做過一次西點，上次是做塔，因為加了乳酪和淡奶油，感覺怪怪的，這次直接去皮蒸熟後，用刮刀碾成泥也沒有過篩，也沒有加糖，用了紫薯本身的糖量做了這個小包酥，因為家裡沒有芝麻，所以表面沒有刷蛋黃液，用了少許紅色色素，點了表面，喜歡這種層次感和純粹的質感。

時間:1-2小時
食材
油皮普通麵粉 300g
溫水 135g
豬油 150g
白砂糖 90g
油酥普通麵粉 300g
紫薯餡 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    紫薯去皮，上鍋蒸至熟透取出用刮刀碾成泥後放涼；
  • 步驟 2/31
    油皮材料混合，揉成團，蓋上保鮮膜備用；
  • 步驟 3/31
    油酥材料混合揉成團備用；
  • 步驟 4/31
    將油皮分成約25g/個，油酥分成20g/個備用；
  • 步驟 5/31
    將放涼的紫薯分成22g/個；
  • 步驟 6/31
    取一個油皮在手掌中按扁；
  • 步驟 7/31
    將油酥放在油皮中間；
  • 步驟 8/31
    用虎口收緊口；
  • 步驟 9/31
    收口向下；
  • 步驟 10/31
    放在一邊備用；
  • 步驟 11/31
    重複6-9過程，直至弄好所有的油皮和油酥；
  • 步驟 12/31
    取一個麵糰，壓扁後用擀成長條狀；
  • 步驟 13/31
    自上向下捲成卷待用；
  • 步驟 14/31
    卷好的卷收口向下待用；
  • 步驟 15/31
    重複12-14過程，直至弄好所有的卷；
  • 步驟 16/31
    取一卷，再次擀成長條狀；
  • 步驟 17/31
    自上向下捲成卷；
  • 步驟 18/31
    捲成如圖狀；
  • 步驟 19/31
    重複16-18過程，直至弄好所有的卷；
  • 步驟 20/31
    取一卷，大拇指從中間壓住，兩邊向中間對摺
  • 步驟 21/31
    折成如圖狀；
  • 步驟 22/31
    擀成中間厚，兩邊薄的皮兒；
  • 步驟 23/31
    紫薯餡放在皮中間；
  • 步驟 24/31
    用虎口收緊口；
  • 步驟 25/31
    收好口的樣子；
  • 步驟 26/31
    收口向下稍整形；
  • 步驟 27/31
    重複20-26過程，直至弄好所有的麵糰，將餅坯均勻排入烤盤內；
  • 步驟 28/31
    用筷子粘少許色素，點上喜歡的花樣；
  • 步驟 29/31
    點好後的樣子；
  • 步驟 30/31
    將烤盤排入烤盤，180度中層，上下火25分鐘左右；
  • 步驟 31/31
    烤好後取出。
小貼士

1、收口時一定要收緊，不然烘烤時會裂開；

2、內餡可以換成自己喜歡的內餡；

3、烤箱溫度和時間根據自己烤箱調節；

4、在擀捲過程中，其它的皮要用保鮮膜蓋上，防幹；

5、混合油皮時，先用溫水將糖化開，再混合其它的材料，這樣成品不會有粒粒感。

釋出於 2024-03-18
169
相關菜譜
寫評論