江西省九江市彭澤縣地處長江南岸，為水鄉澤國的鯽魚之鄉。自古以來盛產大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢年節喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳餚款待來賓。米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，數彭澤的一大特色食品。後傳入江西其他縣市和安徽等地，如都昌，景德鎮。安徽的東至。

雖然蒸米粑是彭澤特產，但在周邊地區也得到了廣泛推廣，成為當地人們喜愛的日常和節日食品，不僅限於彭澤人會做、喜愛吃。也可以簡單地概括蒸米粑的形狀和特徵：它和餃子一樣，但皮用的是米粉而不是麥粉，整體體積也比餃子大得多，這常常令它與餃子相去甚遠。而“蒸米粑”的“蒸”字則告訴我們它與餃子不同的地方：只限於蒸。蒸後還可在炸，同樣別具一番風味。

蒸米粑其實就是南方人米飯和菜的一個綜合快餐般，製作時那也是與做餃子完全不同的場景。一般包餃子都是一個大一點的湯碗或者小菜盆就可以裝下餡的，然後一個小麵糰就包起來了。做蒸米粑的架勢就類似於辦一桌酒席，因為餡，也就是裡面的菜，總量一般都是一大盆，碰上過節或辦宴席什麼的，那就就像朝鮮婦女在醃製辣白菜似的畫面，當然米粉團也會相應較大。

在彭澤為中心的那片地區，很多老百姓把蒸米粑當成饅頭包子一樣的早餐主食，這在早餐店便顯而易見，在全國的其他地方則是看不到的。節假日，蒸米粑又會成為像北方人的餃子一樣的節日食品。