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椰絲牛奶涼糕
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久醉繞心絃裔

這款涼糕參照牛奶小方的方子，但是把淡奶油換成了低脂的椰漿，採用我做涼粉的辦法，成品像涼粉一樣有彈性，沒有椰蓉用的椰絲。

時間:10-30分鐘
食材
全脂牛奶 300g
椰漿 100g
煉乳 40g
慄粉 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，
  • 步驟 2/14
    用方形的保鮮盒在底部鋪上一層椰絲；
  • 步驟 3/14
    容器中放入80克牛奶，放入慄粉，攪拌均勻無干粉（慄粉就是玉米澱粉，非常細膩）
  • 步驟 4/14
    餘下的牛奶倒入奶鍋裡，放入煉乳，
  • 步驟 5/14
    放椰漿，攪勻；
  • 步驟 6/14
    開小火加熱牛奶，
  • 步驟 7/14
    加熱至牛奶剛剛開始在鍋邊冒細泡的時候，倒入攪勻的澱粉糊；
  • 步驟 8/14
    務必快速攪拌，奶鍋裡的牛奶開始變得濃稠，
  • 步驟 9/14
    繼續攪拌，一直攪拌到牛奶糊非常細膩濃稠的時候，離火；
  • 步驟 10/14
    迅速倒入鋪好椰絲的容器中，
  • 步驟 11/14
    稍微放涼後，蓋好蓋子放冰箱冷藏一夜；
  • 步驟 12/14
    冷藏一夜後的像涼粉一樣硬且有彈性；
  • 步驟 13/14
    案板上鋪保鮮膜，撒上適量的椰絲，牛奶倒扣在椰絲上，用利刀切成小塊，沾上適量的椰絲，裝盤即可；
  • 步驟 14/14
    不沾椰絲也完全可以，非常硬實有彈性，切面也是非常光滑。
小貼士

技巧在於小火煮的時候，務必快速攪拌，一定不要看到結塊就停火，一定要攪拌到非常光滑細膩為止，成品才會有彈性。

釋出於 2022-08-10
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