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鮮蝦香芋球
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荀伊人淡雅淚

今天看到一檔美食節目，裡面說到用香芋來炸蟹球，我突然一想，家裡不是剛好有新鮮買回的河蝦嗎，正好也可以試試做這個帶點東南亞味道的菜式，還剛出鍋，熱乎乎的就給我吃了兩個，口感很軟糯，還能吃到一粒粒的蝦仁，很是鮮美。

食材
鮮河蝦 400g
香芋 400g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
魚露 2湯匙
味極鮮 1湯匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
生薑 少許
香菜 少許
檸檬 半個
指天椒 4個
蒜頭 1頭
雞蛋 1只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鮮河蝦買回後沖洗乾淨
  • 步驟 2/16
    去除蝦線，蝦殼，加鹽一茶匙，白砂糖一茶匙，生粉一茶匙，生抽一茶匙須醃製入味
  • 步驟 3/16
    香芋切片上籠蒸熟
  • 步驟 4/16
    準備指天椒，生薑，蒜頭，香菜
  • 步驟 5/16
    香菜切末，生薑切末，蒜頭切末，指天椒切末
  • 步驟 6/16
    取半個檸檬榨汁，另外再取一點檸檬皮切末
  • 步驟 7/16
    把香菜末，薑末，蒜末，檸檬皮末，檸檬汁放入碗中，加入一大湯匙魚露，一茶匙味極鮮，一湯匙白砂糖，調配蘸料
  • 步驟 8/16
    這是調配好的蘸料
  • 步驟 9/16
    香芋蒸熟後取出放在一個大碗內壓成茸，待冷卻後放入剁細的鮮蝦仁，加入少許蒜末，薑末和香菜末，攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    取一小塊芋茸蝦仁搓成球
  • 步驟 11/16
    裹上蛋液
  • 步驟 12/16
    再裹上面粉
  • 步驟 13/16
    全部都搓成球待炸
  • 步驟 14/16
    油鍋燒至七成熱時，放入蝦球炸制
  • 步驟 15/16
    待全部都炸至金黃後取出放在吸油紙上
  • 步驟 16/16
    取出裝盤，蘸料可以吃了。
小貼士

1、香芋在搓球的時候容易粘手，適當的在手上抹點水就不容易粘了。

2、這個菜式帶點東南亞風味的，只是根據自已的品味有所改良，蘸料可以根據自己的喜好調製。

釋出於 2023-03-09
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