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香芋百合芡實煲
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冷血哥雁雪

在廈門工作的幾年，每每碰到同事一起加班，忙完都要去隔壁的白鷺洲酒店吃一頓，酒店的這道香芋百合芡實煲，沒人不愛。百合的甜，鮮蝦的鮮，香芋的糯，湯的奶滑，欲罷不能。後來，同事們分別高就，我也離開廈門，據說，酒店這道菜也已經沒落到無人點了。所以每到秋天，有新鮮芡實（雞頭米）和鮮百合的時候，我就會買來芋頭復刻，聊以慰藉。

食材
荔浦芋頭 250克左右1個
鮮芡實 3大勺
鮮百合 中等個頭1個
生薑 1小塊
鮮蝦仁 6-7個
牛奶 1小杯
鹽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材大概量參考圖，我用18公分砂煲製作。
  • 步驟 2/7
    處理食材。生薑去皮切片，蝦仁處理掉蝦線，鮮芡實退冰，百合去除泥和黑斑地方，芋頭去皮切成1.5-2公分左右小塊。
  • 步驟 3/7
    放入沒過芋頭的清水將芋頭煮至基本熟，水會剩下一半左右。
  • 步驟 4/7
    加入鮮百合，鮮芡實。
  • 步驟 5/7
    加入牛奶沒過所有食材，開小火煮至牛奶微沸。
  • 步驟 6/7
    放入蝦仁，薑片後，放入鹽，繼續小火煮5分鐘，再關火燜5分鐘即可。
  • 步驟 7/7
    趁熱開吃。
小貼士

1沒有新鮮芡實的話，可以用幹芡實替代。

2幹芡實需要提前泡透，和芋頭同時下鍋燜煮，才能煮透。新鮮的芡實，只要和百合同時下鍋，短時間燜煮才能保持軟糯的口感。

3如果喜歡更濃郁一些的奶香味，可以加牛奶的步驟時，額外加入一大勺淡奶或淡奶油。

4用冷凍蝦仁也可以，但是要用小蘇打提前揉搓掉表面粘液，我喜歡用新鮮蝦直接剝殼，更鮮甜。

釋出於 2018-07-17
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