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糯米卷
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沉著

舌尖這個節目,第一季的時候,剛剛學髮菜,跟我沒有多大關聯,後來看網上寫的人多了,也就跟著去看了,這一看入了迷,無論是解說還是拍攝都很美,那些不知道的美食知識跟著鏡頭也略知了一些,這一季的舌尖也就早早地等著了,看美食最感興趣的是家鄉的美食,《心傳》中的糯米卷,全國許多地方都有,小時候家裡常吃餈粑,吃餈粑的時候也會夾些豆沙餡做成糯米卷,非常的好吃。做這道糯米卷,想念著媽媽的味道。

食材
糯米 400g
紅豆餡 適量
芝麻花生粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糯米提前泡十個小時,使其完全泡漲
  • 步驟 2/12
    濾幹水份
  • 步驟 3/12
    蒸鍋燒水,把糯米放進蒸籠屜裡,大火蒸四十分鐘
  • 步驟 4/12
    蒸熟後的糯米乾爽又粒粒分明
  • 步驟 5/12
    包在紗布裡把糯米飯壓成泥
  • 步驟 6/12
    展示下家鄉原始的做法,是這樣用兩根棍子叉成泥的
  • 步驟 7/12
    糯米飯成泥之後,放案板上,案板上要灑點熟麵粉或是涼開水,防沾面板
  • 步驟 8/12
    手上沾點水,把糯米泥在案板上抹平
  • 步驟 9/12
    上面鋪上一層自制的紅豆餡。紅豆餡沒有打細,粗粗更健康哈
  • 步驟 10/12
    慢慢地捲起來。為了方便操作,從中間切成兩段了
  • 步驟 11/12
    灑上芝麻花生粉
  • 步驟 12/12
    切成小段,即可享用啦
小貼士

1,在家鄉,糯米飯的熟法有兩種,一種是先在水裡氽下,再蒸。一種就是這樣直接蒸,第一種做出來軟一些,第二種做出來硬氣一些。

2,用手抹平糯米泥,也可以用擀麵杖,把擀麵杖沾上些水即可抹平

釋出於 2023-06-07
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