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炸番薯煎堆
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投漢合攘燒

新年開油鑊炸煎堆油角，寓意著來年的日子也像油鑊一樣油油潤潤、富富足足。這是福建過年守歲的小食。食物雖然普通平凡，但卻充滿了年的味道，煎堆炸得香脆，外香內糯,軟綿綿的,特別的香甜!吃起來感覺好滿足!叫人有說不出的喜歡。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 2500g
紅薯 2000g
白糖 100g
油 適量
芝麻餡 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先在鍋裡用水把剝皮的番薯塊煮熟,用支筷子插進去,如果很容易插進去,就證明熟透了。
  • 步驟 2/15
    準備好糯米粉。
  • 步驟 3/15
    把熟透的番薯壓成泥，並用篩網（篩眼稍大點的）過篩。
  • 步驟 4/15
    糯米粉和番薯泥混合，加入糖,少許鹽攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    分次把部分番薯粉料，放麵包機裡和麵團（視情況途中加少許水，觀察好粘度,不要太溼,也不要太乾,攪得微微有點筋度就可以了! 每次約2-3分鐘）
  • 步驟 6/15
    和好後的全部粉團。
  • 步驟 7/15
    芝麻餡：炒香芝麻，用料理機攪碎+白糖+油+一點水，拌勻。
  • 步驟 8/15
    取粉團揉成圓球，再按扁成圓形，放上芝麻餡，再捏圓成丸子。
  • 步驟 9/15
    排好，有的粉團直接搓成長條形。
  • 步驟 10/15
    將鍋中倒入適量油燒熱八成，用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了。
  • 步驟 11/15
    關火，沿鍋邊逐個放粉團。
  • 步驟 12/15
    開小火，兩邊炸至金黃色浮起，還要繼續炸一會。
  • 步驟 13/15
    用筷子夾一條，如果馬上恢復，說明炸得差不多了（炸了8分鐘左右）。煎堆起鍋時，要開大火。
  • 步驟 14/15
    小千做的愛心型。
  • 步驟 15/15
    我最喜歡芝麻丸子。
小貼士

1番薯一定要煮熟。

2控制好火力和油溫。

3煎堆起鍋時，要開大火。

釋出於 2022-03-31
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