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肉末柚皮菜
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馗副碩胺苯

以往每年柚子上市的季節，家裡人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮一丟了之。偶然在看雜誌的時候看到周總理最愛吃柚皮紅燒肉時才知道原來這柚子皮也是可以吃。柚子皮不但可以食用，而且營養很豐富，還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

我們都知道柚子皮很苦，所以用柚皮做菜柚子皮的處理是關鍵，首先我們要削去柚皮的青黃表皮，留下白色的內層；接著用開水將柚子皮煮10分鐘左右，用筷子試一下能捅穿即可，撈起柚皮，用清水浸泡，再反覆擠壓幾次；最後用清水泡12小時左右，撈起擠幹水分，再用清水浸泡擠壓幾個來回，嚐嚐沒有苦味後擠幹水分即可做菜。

時間:1-2小時
食材
柚子 1個
肥瘦肉末 150g
油 適量
鹽 適量
香蔥 5棵
姜 1小塊
蒜 3瓣
泡椒 2個
雞精 1小匙
白糖 1小匙
生抽 兩湯匙
老抽 少許
味精 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用削皮器把柚子皮青黃色的表皮削下來，留下白色的內層。
  • 步驟 2/12
    把白色的柚皮放入開水中煮10分鐘左右，用筷子試一下能捅穿即可。
  • 步驟 3/12
    撈起柚皮，用清水浸泡，再反覆擠壓幾次；最後用清水泡12小時左右，撈起擠幹水分，再用清水浸泡擠壓幾個來回，嚐嚐沒有苦味後擠幹水分即可做菜。
  • 步驟 4/12
    肥瘦肉末用鹽、料酒抓勻後備用。
  • 步驟 5/12
    處理好的柚皮切成條塊。
  • 步驟 6/12
    香蔥的蔥葉和蔥白分開切，蔥白和姜、蒜、泡椒切在一塊。
  • 步驟 7/12
    炒鍋倒少許油潤潤鍋，放入肥瘦肉末煸炒出油。
  • 步驟 8/12
    肉末煸出油後，放入蔥薑蒜末和泡椒煸炒出香味。
  • 步驟 9/12
    放入切好的柚皮翻炒翻炒。
  • 步驟 10/12
    放入少量的水翻炒，放入生抽、老抽翻炒上色。
  • 步驟 11/12
    放入鹽、白糖、雞精、味精翻炒調味。
  • 步驟 12/12
    起鍋前，撒上切好的蔥葉翻炒均勻即可裝盤。
小貼士

1、柚子皮一定要多泡水，每次都要擠幹水分再換水泡，這樣才不會有苦味。

2、柚子皮不要煮太久，用筷子試一下能捅穿即可，煮太久不容易成型。

3、柚子皮比較吸油，所以炒柚子皮時一定要加一些水翻炒，或是在炒好的肉末中放一些水，再放入柚皮翻炒。

釋出於 2022-07-31
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