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素炒茄子
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乄續約這一段情侯

茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

茄子有其獨特的香氣，無論是紫茄子青茄子還是白茄子，都是父親喜歡的菜之一。茄子雖然好吃，但是性寒，烹製的時候最好加上一些熱氣的配料，如辣椒等等。

時間:10-30分鐘
食材
青茄子 2個
雞蛋 2個
油 適量
豆醬 適量
蒜頭 適量
蔥 適量
紅辣椒 少許
蘑菇精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茄子切成滾刀狀，放開水裡焯一下去掉澀（水中可滴幾滴油）。
  • 步驟 2/7
    煮至茄子變色撈起，泡涼水。
  • 步驟 3/7
    炒鍋放油，熱蒜片，至蒜片變金黃色撈起。
  • 步驟 4/7
    雞蛋用剛才熱蒜片的油炒成蛋花。
  • 步驟 5/7
    把蛋花推一邊，加入豆醬略炒一下。
  • 步驟 6/7
    倒入焯水後的茄子翻炒，可以加一點水，把茄子熬軟至收汁。
  • 步驟 7/7
    加入蘑菇精、紅辣椒翻炒，最後上盤灑上蔥花。
小貼士

沒有豆醬可以用醬油，用鹽的話味道差一點。全程可以用中大火。

釋出於 2023-01-20
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