蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；

蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。

蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。