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大蔥爆炒豬肝
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郜耘志膩

小時候我的眼睛不好，很早就近視了，爸爸媽媽為了讓我的近視不要發展的太快，經常給我買豬肝吃。但他們總是捨不得吃，都留給我一個人。

現在女兒長大了，父母漸漸的老了，視力也越來越不好，適當的吃一些豬肝可以明目，希望爸爸媽媽越來越年輕。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 400g
大蔥 2根
蒜 適量
姜 適量
辣椒 適量
料酒 適量
澱粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
鹽 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肝用清水浸泡2小時，中間換幾次水。然後將豬肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分鐘，瀝乾水分。
  • 步驟 2/9
    豬肝中加澱粉和少許鹽抓勻，醃5分鐘。
  • 步驟 3/9
    大蔥切斜片，蔥白和蔥綠分開。蒜切片、姜切絲、辣椒切絲，備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豬肝，快速滑炒。
  • 步驟 5/9
    炒到完全變色無血水後撈出備用 。
  • 步驟 6/9
    鍋子洗乾淨後再加少許油，大火炒香姜蒜和蔥白。
  • 步驟 7/9
    然後放入豬肝快速翻炒幾下。
  • 步驟 8/9
    淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少許、糖、鹽。
  • 步驟 9/9
    最後加入蔥綠和辣椒絲，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士

1、炒豬肝要保持大火快炒。

2、事先準備好碗汁可以節約放調料的時間，以免炒的太久。

3、炒豬肝肯定嫩的好吃，但千萬不要一味求嫩，否則不能有效去毒，又不能殺死病菌。一定要炒到完全變色並且無血水才可以。

4、豬肝膽固醇含量較高，三高患者不能吃哦。

釋出於 2022-08-16
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