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自制黑米湯涼粉
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taper任盈盈

小時候，媽媽每次剁豬食都會把剁細的芭蕉芋淘洗一遍，把沉澱下來的澱粉過濾、去雜質，給我們調製涼粉，在那個物質貧乏的年代，這些涼粉不但能讓我們充飢，更帶給我們許多快樂。雖然現在人們的生活好了，但芭蕉芋製作的涼粉依然是邊疆人們最愛吃的小吃，芭蕉芋屬於蕉科，美人蕉屬，有些地方叫旱藕、蕉藕，其澱粉透明度好，成膜性好，這裡農村都是拿來餵豬的，只是剁豬食時把剁細的芭蕉芋淘洗一遍，沉澱下澱粉用來製作涼粉，這種涼粉比一般涼粉更Q，這裡的人都喜歡吃這種涼粉。昨天做了香蕉黑米露，剩下一些泡黑米的水，於是用黑米水和芭蕉芋粉做了這款天然色彩的黑米湯涼粉。

時間:10分鐘內
食材
芭蕉芋粉 100g
泡黑米水 200g
鹽 適量
香菜 適量
姜 適量
蒜 適量
辣醬 適量
油辣子 適量
醬油 適量
味精 適量
醋 適量
炒香的芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芭蕉芋粉放水裡溶解成水澱粉。
  • 步驟 2/10
    待芭蕉芋粉沉澱後，把浮在上面的雜質撇去。水澱粉倒入另一個碗裡，把沉在碗底的泥沙倒了，再放水攪勻再沉澱，反覆幾次就可除去裡面的雜質。
  • 步驟 3/10
    鍋裡放入泡黑米的水燒開。
  • 步驟 4/10
    水開後把芭蕉芋粉攪勻緩緩倒入鍋中。
  • 步驟 5/10
    芭蕉芋粉入鍋後要快速攪勻，以免成團。
  • 步驟 6/10
    把攪勻的涼粉起鍋倒入大碗裡放涼即成涼粉。
  • 步驟 7/10
    把涼粉切成條備用。
  • 步驟 8/10
    取一小碗，放入辣醬、醬油、香醋、油辣子、蒜蓉、鹽、味精和兩匙涼白開調成味汁碗。
  • 步驟 9/10
    把香菜段放入涼粉裡，淋入調好的味汁。
  • 步驟 10/10
    撒上一些炒香的芝麻即可食用。
小貼士

調製芭蕉芋粉時要沸水下鍋，下鍋後要快速攪拌均勻後小火煮沸一分鐘。

釋出於 2022-06-20
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