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醬燒杏鮑菇
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杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，因其具有獨特的杏仁香味和猶如鮑魚的口感而得名。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

這道醬燒杏鮑菇，採用先醃後煎再燒的方法，使得杏鮑菇浸足了料汁的味道，吃起來脆嫩多汁，美味極了。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 2個
生抽 15g
蠔油 5g
老抽 5g
鹽 3g
白糖 8g
橄欖油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏鮑菇洗淨，切5—6公分的段兒。
  • 步驟 2/9
    再縱向直刀切0.6公分厚的片兒。
  • 步驟 3/9
    剞十字花刀。
  • 步驟 4/9
    依次做完所有的杏鮑菇片兒。
  • 步驟 5/9
    將生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖和適量的水混合，製成調料汁。
  • 步驟 6/9
    將杏鮑菇片兒放入調料汁中，醃15分鐘。
  • 步驟 7/9
    炒鍋置於火上，放入適量橄欖油。
  • 步驟 8/9
    六成熱時將醃好的杏鮑菇片放入，用中小火稍微煎一下。
  • 步驟 9/9
    待杏鮑菇出水之後倒入剛才醃杏鮑菇的調料汁，大火收汁即可盛盤。
小貼士

切十字花刀是個細活兒，大家千萬不要害怕，做起來不難，要穩住刀，下刀要輕，千萬不要切透杏鮑菇。如果實在掌握不好，那就直接切片好了。

釋出於 2022-04-16
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