孜然新疆特產，也是新疆人最愛的一種調味品。所謂的新疆味道其實就有孜然的味道。就像我認識的一位南方說的那羊，“下了飛機，就能聞到孜然的味道，那就是新疆，”真是說的太真實了，新疆空氣中都飄著孜然的味道。沒有一個新疆人的生活是可以和孜然毫無關係的。孜然滲入到新疆飲食的方方面面。烤肉就不用說了,沒有孜然就沒有新疆各種烤羊肉。烤全羊、烤包子、薄皮包子、架子肉、饢、原始抓飯、維吾爾藥茶、蘸小料、涮羊肉等,也普遍使用孜然。

在烏魯木齊二道橋、山西巷、大巴扎等一些孜然飄香的街區,孜然為遊客們打開了認識一座城市的門。不少遊客是透過香味來發現並喜歡上烏魯木齊。這是因為烏魯木齊大街小巷到處瀰漫著烤羊肉串、各種烤饢、熱氣騰騰抓飯和拌麵的香味,尤其是孜然這種新疆人最愛的第一種香料的氣味。它先是抓住你的嗅覺,繼而征服你的胃口。

孜然不僅是新疆最重要的食物調味品,還是維吾爾藥中必不可少的藥材。藥理表明,孜然果實及揮發油，有驅風、興奮神經、健胃、抑菌作用。