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待客菜--鳳眼蝦丸
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親遊謝暈冉

每逢節假日，邀請三五知己來家小聚，敘敘舊，喝喝茶，吃餐飯，暢吐心中情，融化心中的鬱悶和分享彼此的得失，更增加我們的友情。

在這樣祥和的時刻，除了烘烤一些小點喝茶，我還會做一兩道拿手的待客菜招待我的朋友。鳳眼蝦仁就是其中一道最受朋友喜歡的小菜，蝦仁爽口彈牙，口感鹹鮮清幽。

食材
鮮蝦 400g
免治肉 100g
姜粉 1勺
生粉 1勺
白胡椒粉 適量
鹽 適量
植物油 適量
西蘭花 適量
胡蘿蔔 適量
蛋白 適量
姜 適量
蔥段 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮蝦洗淨，去掉頭和蝦殼。
  • 步驟 2/7
    蝦仁先切成粗粒，然後剁碎成蝦泥。
  • 步驟 3/7
    將蝦泥、肉碎以及生粉、姜粉、白胡椒粉、適量的鹽攪拌均勻，再慢慢加入蛋白，攪起膠質，最後加入適量的植物油攪拌均勻，即成蝦丸泥。
  • 步驟 4/7
    蝦頭洗淨，剪去蝦鬚，鍋放適量的水及一片薑片及蔥段，再下蝦頭熬煮，抹去表層泡沫，繼續煮10分鐘左右，留出清湯備用。
  • 步驟 5/7
    勺子抹油，取適量的蝦丸泥填平勺子放在蒸層上，蒸鍋煮沸，放上蒸層，加蓋，大水蒸6分鐘，倒扣出來，象一隻只鳳眼。
  • 步驟 6/7
    將清湯回鍋，加活放鹽調味，加入水澱粉，勾成薄薄的芡汁。
  • 步驟 7/7
    風眼蝦丸擺盤，放上裝飾的西蘭花、胡蘿蔔即成一道待客小菜。
小貼士

1、攪拌蝦泥和肉碎往一個方向攪拌，邊攪拌邊加入蛋白，做成的蝦球丸吃起來爽口。

2、盛蝦球泥的勺子抹油，蝦丸蒸好後才能很漂亮扣出。

3、用蝦頭熬湯勾芡，有提鮮的作用。

釋出於 2023-01-27
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