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蝦丸菠菜湯
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Y-YYTa

蝦丸菠菜湯,湯汁鮮香美味,蝦丸Q彈爽口,葷素搭配,好喝不油膩

時間:10-30分鐘
食材
新鮮蝦肉 250克
豬肥肉 50克
菠菜 1把
鹽 適量
香蔥 2棵
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮大蝦清洗乾淨；
  • 步驟 2/9
    用牙籤從尾部倒數第3個關節處挑出蝦線，再去頭去尾剝殼；
  • 步驟 3/9
    剝好的蝦仁用清洗沖洗一遍，稱重250克左右， 50克豬肥肉切小塊；如果是純蝦肉吃著會幹，加點豬肥肉口感會更香潤；這點肥肉也不用擔心什麼，分到每個人也沒有多少，還沒有炒一個菜的油量多；
  • 步驟 4/9
    菠菜1把，清洗乾淨；
  • 步驟 5/9
    切成寸段，入開水鍋中焯燙變色，再用涼水沖涼備用；菠菜中草酸含量較高，焯水後可以去除掉大部分，不會影響體內鈣的吸收；
  • 步驟 6/9
    蝦肉和豬肥肉同入絞肉機中，放上香蔥末、少許鹽，打成細膩的肉泥，對噠，什麼都不用，包括水和料酒都不加；
  • 步驟 7/9
    另起鍋將水燒開，轉小火，微沸狀態，手上蘸涼水，用小勺舀適量蝦肉泥放在手心上，左右手倒幾下成球狀，輕輕放入水中；注意呵，不要扔進水裡，那樣開水四濺極容易燙傷；用手指輕捏蝦球貼進水面放進去；
  • 步驟 8/9
    待全部蝦丸都入水後，轉中火，將蝦丸煮到全部浮出水面，且體積有明顯脹大，將焯好的菠菜段入水中，根據口味撒少許鹽，出鍋。
  • 步驟 9/9
    蝦丸菠菜湯，比豬肉鮮嫩。
小貼士

1、單純的蝦肉口感較幹，放一點豬肥肉有潤澤的作用，吃起來也香嫩；蝦肉中不用放澱粉，也不用放雞蛋、水或者料酒。

2、菠菜富含草酸，不焯水就使用會影響體內鈣的吸收，還會入口有微澀感。

3、蝦丸煮熟後會有一些白色的浮沫，這是營養物質，可以不用撇，如果覺得影響品相，可以撇掉。

釋出於 2020-07-07
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