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孜然魷魚須
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繫念pumpkin

魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。孜然氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調。具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。而孜然的香味與魷魚的鮮味搭配在一起更是完美的結合。

時間:10分鐘內
食材
鮮魷魚須 350g
蒜薹 150g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
孜然 適量
花椒 適量
辣椒碎 適量
白醋 適量
幼砂糖 適量
花生碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魷魚須清洗乾淨，去除眼珠、牙齒等。
  • 步驟 2/12
    把魷魚須泡在水裡，加白醋泡十分鐘。（加白醋不會影響口感，還能殺菌消毒）
  • 步驟 3/12
    蒜薹去花，洗淨，切段備用。
  • 步驟 4/12
    蔥切花、姜切絲、蒜切片，辣椒碎、花椒粒備用。
  • 步驟 5/12
    鍋中放入適量水大火燒開後加料酒，放入魷魚須焯水，撈起基本燙熟的魷魚須瀝乾水分。（加料酒可以去腥）
  • 步驟 6/12
    去掉魷魚的外膜，順著魷魚須的方向，撕成一條一條的。
  • 步驟 7/12
    炒鍋燒熱加底油，放蔥花、薑絲、蒜片、花椒粒、辣椒碎爆香。
  • 步驟 8/12
    放入蒜薹翻炒。
  • 步驟 9/12
    放入焯過水的魷魚須，加入生抽。
  • 步驟 10/12
    繼續加入鹽、幼砂糖翻炒調味。
  • 步驟 11/12
    最後加入孜然粉、花生碎（或白芝麻）翻炒入味。
  • 步驟 12/12
    一道香辣可口、具有新疆風味的孜然魷魚須就出鍋嘍。
小貼士

1. 如果在菜市場買魷魚，記得讓小販把魷魚的眼珠摘掉。如果自己清理要注意先要輕輕摘眼珠，否則不小心擠破眼球會噴出一道黑汁，濺在衣服上很難清洗。

2. 魷魚須要先焯水至基本成熟，如果直接炒的話，不熟則會消化不良。

3. 孜然粉不能最後才撒，因為跟熱油接觸一下才香。

4. 魷魚容易炒老，不可久炒。

5. 魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

釋出於 2022-11-16
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