1.辣椒用什麼樣的都可以，儘量辣一些的，醃好才下飯

2.辣椒剪開在炸的時候不會濺油，水分也一定要控幹，我還用廚房紙巾按個兒擦了一遍（不過我第二次做的時候沒有剪開，雖然也噼裡啪啦了，但是還好沒濺太高，兩次對比感覺，剪開的更入味一些，沒剪開的青椒味道更濃也更辣一些，兩種都很好味）

3.醬油和調料的比例我是琢磨著放的，建議大家第一次做時把所有調料都放進去後嘗一下，再酌情新增分量，至於淋的醋，我第一次用的陳醋，第二次用的姜蒜香醋，兩次味道都不錯

4.個人感覺醃這個小菜的醬油品質還是很關鍵的，我第一次用了紅燒醬油（所以成品極黑），第二次用了老抽，下次打算用黃豆醬油試一次

5.最後這條來自一夫官方提示“隔一天後把薑片花椒大料的都揀去，要不味道太烈，放冰箱裡，一週內吃完就可以了，一回不要做太多，因為油炸的，儲存時間不是很長。”