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豇豆炒肉絲
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仙人掌tranquil

豇豆炒肉絲是一道很普通的家庭家常菜了，一到夏天豇豆上市的時候，幾乎每家都會做這道菜。這是一道有著濃厚味道的簡單家常菜，豇豆炒肉絲炒得好吃有一些小訣竅，比如豇豆一定用來做這道菜的豇豆，建議用肉質緊實，較細的，這樣炒出的豇豆口感細緻，有嚼勁。炒豇豆的時候每次放水的量也要掌握好，一定不能太多，否則豇豆會水汽太重不夠乾爽。

時間:10-30分鐘
食材
豇豆 350g
肉絲 150g
生抽 1大勺
料酒 1大勺
精鹽 1/2小勺
薑絲 10g
蒜末 10g
蔥花 20g
植物油 適量
雞精 1/2小勺
十三香 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把豇豆去頭掐尾，清洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    切成2釐米長的寸段。放入碟中備用。
  • 步驟 3/11
    肉切細絲。
  • 步驟 4/11
    把切好的肉，放入生抽醬油，料酒，精鹽，醃製10分鐘。
  • 步驟 5/11
    蔥花，薑絲，蒜末都準備好。
  • 步驟 6/11
    炒鍋放入，油開後放入蔥花薑絲爆香。
  • 步驟 7/11
    放入肉絲翻炒至變色。
  • 步驟 8/11
    炒好的肉絲盛入盤中。
  • 步驟 9/11
    另起鍋放油，油開後放入豇豆炒至斷生。
  • 步驟 10/11
    接著填入半小碗清水，燉至軟爛，放少許的精鹽，十三香調味。
  • 步驟 11/11
    湯汁收的差不多的時候放入肉絲，快速翻炒，出鍋前放入雞精，蒜末。
小貼士

1、肉絲一定要先醃過，略炒一下，最後和其他材料混合，兩次炒的時間都要短，這樣做出的肉絲才入味又嫩滑。

2、豇豆一定要炒到軟熟，半生的豇豆吃多容易造成食物中毒。

3、雖說豇豆一定要煮熟才能食用，但也不宜煮得過熟，所以每次加水的量要少，保持豇豆的緊緻口感。

釋出於 2022-08-05
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